初夏に旬を迎えるカキがある。岩ガキだ。冬のマガキとは違い、岩ガキは夏から秋にかけて産卵する。4〜7月は栄養を蓄えて、もっともおいしくなる時期だ。グリコーゲンをたっぷりと含んだ、濃厚な味わいの初夏の岩ガキ。フライやステーキとしても調理されるが、生でじっくりと、その旨さを確かめようではないか。