B食倶楽部／ピックアップB食店／古田土

○に田のマークが目印。

明

治時代から昭和初期にかけて、商業と食の街として栄えた神田須田町。今でも残る看板建築の風情を味わいながら辻を曲がって行くと、田の紋様を入れた紺色ののれんが見つかる。おとなりは、あんこう鍋の老舗「いせ源」（1830年創業）だが、古田土は神田須田町に移ってきて（以前は神田錦町にて営業）3年という、新しい小料理屋だ。まわりを余所に、家庭的な雰囲気の肩肘張らない店としてがんばっている。

合わせ味噌が添えられた「かきなべ」（2人前）

大

寒の今頃は、かき鍋で身体の芯から温まりたい。2人前でも、直径30ｃｍほどの土鍋をいっぱいにして出される古田土のかき鍋には、香りの濃い春菊、歯ごたえのある大きなしいたけ、こりこりと噛めるえのき茸、みずみずしい白菜などが入っている。ごく普通の鍋だが、鮮度の高い具がたっぷりと使われているのが特徴だ。煮込んでも大きさの変わらないプリプリっとしたかきは、１人前あたり6個以上入っている。
「味が薄かったら、こちらを入れていってください」
コンロの火を付けながら、女将さんが説明するように、鍋のふちには合わせ味噌がこんもりと盛られている。スープは、野菜とみりんの甘さがやさしい味噌仕立て。量はたっぷり。鍋をつつきながらごくごくと飲んでも、最後はご飯やうどんで締めることができるだろう。これで１人前1500円だ（ご飯やうどんは除く）。

熱々の鍋には焼酎のロックを。

か

き鍋に合わせるのは、やはり日本酒か焼酎だろう。冷たい生がきと冷えた白ワインがフランス人の幸せなら、熱いかき鍋と冷酒や焼酎ロックは、日本人の至福といえる。日本酒8種類、焼酎5種類と決して数は多くないが、吟味されたと思われる銘柄が揃う。冷酒は、「極上吉乃川」（４合ビン1本3200円）、「浦霞」（1合650円）、「酔鯨」（１合850円）といった地酒のみ。焼酎は、「黒丸」（4合ビン3280円／ショット450円）、「吉四六」（4合ビン3980円／ショット500円）などだ。熱々のかきをほお張り、氷上を滑る冷たい焼酎（ロック）をゴクリと飲めば、日本人でよかった～という言葉がでてくるに違いない。

上から「カキフライ」
「いかの沖浸」「里芋の煮つけ」

古

田土にはかき、うどん、ふぐといった鍋のほか、30種ほどの一品料理がある。「鯛刺身」（900円）、「ぶりかま塩焼き」（800円）、「活じめ穴子天ぷら」（880円）など、魚料理が中心だ。今の時期なら「カキフライ」（800円）も楽しめる。「白子ぽんず」（680円）、「いかの沖漬け」（550円）なども鮮度が良いので、酒の肴におすすめだ。お通しとして出された「あんきも炊き」など、古田土の料理は時間をかけて丁寧に作られているのだが、ほくほくと仕上げられた「里芋の煮つけ」（650円）を食べると、それがとてもよくわかるだろう。

2階は4人掛けのテーブル席

お

1階がカウンターで2階がテーブルという作りの店は全部で30席ほど。小ぢんまりとした家族経営の古田土だ。寒い冬、ライトに温かく照らされたのれんの向こうでは、かき鍋と酒をしっぽりと楽しめる温かい時間が待っている。

TEL. 03-3252-1565

東京都千代田区神田須田町1－11

営業：11時30分～13時30分LO／17時30分～21時45分LO

定休日：土日祝
（*宴会の場合は営業）

「海の玄米」（日本）や「海のミルク」（ヨーロッパ）とよばれるかきは、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、たんぱく質などを含んでいる。かき100ｇに1000ｍｇ含まれているタウリン（アミノ酸）は、血中コレステロール値を抑え、善玉コレステロールを増加させる。さらに、脂肪の消化吸収を抑えたり、二日酔いを妨ぐ働きがある。また亜鉛（ミネラル）は、牛肉や豚肉の10倍以上と、全食品の中で最も多く含まれている。この亜鉛は、肝臓酵素を活性化するため二日酔いに良いとされる。疲労回復、体力増強、糖尿病予防の効果を持つグリコーゲン（炭水化物）や、鉄分もかきの成分の特徴だ。
ジュリアス・シーザー、ナポレオン、釈迦、武田信玄など、古今東西で愛されてきたかき。生食用は、紫外線で殺菌された滅菌海水に1日近く浸けられている。さらに何度も洗って滅菌海水詰めで出荷されるため、安全である一方で旨味成分が減っている。加熱調理用はコクと旨味を楽しめるが、塩もみをして2度よく水洗いする必要がある。また、75度以上のお湯で1分間以上しっかりと加熱するように。

かき以外にも、いろいろ食べました。上から「だし巻きたまご」（600円）「お新香」（550円）、そしてお通しのあんきもです。

おつりはレシートと一緒に戻ってきました。明朗会計。

二階堂の焼酎「吉四六　つぼ」。ビンは一般的ですが、つぼはちょっと手に入りにくいんですよね。