 | | 暗い路地で、看板が煌々と光るのが目印。 | 昭 和38年創業の布恒更科は、江戸時代の名店「麻布永坂・更科」の一門。東京・大森のマンションや町工場が建ち並ぶ一角にある。特徴は、石臼で挽いた自家製粉とさまざまな種類のそばだ。たっぷりと盛られたそばは、味も量も満足させてくれるだろう。 |
 | 「荒挽きそば」は後味がさっぱりとしている
ので、次々と箸を口に運んでしまう。 | 二 八そばは、「もり」「ざる」のほか、おろし、とろろ、納豆などを使ったもの（800～1450円）や、ごぼう、あられ、はぜなどの天ぷらを入れた天もり（1200～1900円）で味わえる。真っ白な（さらしな粉のみを使ったと思われる）「御前更科そば」（900円）がある一方で、黒い田舎そばもある。つなぎを使わずに水だけで打った「生粉打ちそば」（1000円）と「荒挽きそば」（1000円）がそうだ。荒挽きそばは、そばの実を皮ごと挽いた「挽きぐるみ」で、約幅1ｃｍの太切り。生粉打ちとおなじ10割そば。噛み応がありしっかりとした味わいが楽しめる。 |
 | すっきりとした「柚子切りそば」
（季節の変りそば）は、締めに最高。 | 季 節の変りそば」（1000円）もある。旬の食材を打ち込んだもので、今の時期では「キンカン切り」「春菊切り」「柚子切り」を食べることができる。柚子切りは、ちょっと中華麺にも見えてしまう外形。柚子の色で黄色くなったそばは、細くてツルツルしているのが特徴だ。のど越しが非常によく、一口ツルっとすすれば柚子の香りが口中に広がる。もちろんコシも強い。全種類のそばを試してみたくなるところだが、日本酒もアテも充実している。やはり、お酒を飲んだ最後にそばを食べてもらいたい。 |
| 一 品料理は、ざっと30品以上。きす、穴子、めごち、ほたてなど、10数種類揃った天ぷら（700～1200円）は、つねに季節の天種も用意されている。やわらかく煮付けた穴子にちょっと甘いタレをかけた「煮穴子」は、箸で押すときれてしまうやわらかさがたまらない。「汲み上げゆば」（500円）は、薄味のダシで食べる味の濃い京生ゆばだ。香ばしく炙った「そば味噌」（150円）、ふわふわで巨大な（横15ｃｍ×縦7ｃｍ×厚さ3ｃｍ＝推定）卵焼き（900円）などもおススメだ。 |
| | 上から「きすの天ぷら」「煮穴子」「汲み上げゆば」「そば味噌」「卵焼き」 | |
 | | 日本酒は別のメニューブックに載っている。 | 日 本酒（1合630円～ *以下お酒の値段はすべて１合あたり）は、千葉、山形、広島など幅広い地域の地酒が揃っている。新潟の酒も、手頃な「八海山」（680円）から、ちょっと値の張る「〆張鶴・大吟醸」（2100円）まで選べる。珍しいところでは、「久保田・紅寿」（840円）や「岩の井・秘蔵古酒二十年」（3990円）などがある。
日本酒と肴をじっくり味わって満腹になってしまうと、たっぷりと盛られたそばに面食らうかもしれない。しかし、一口入ればしめたもの。最後まで一気に食べてしまうのが、布恒更科のそばの魅力である。 |
 | | | | TEL. 03-3761-7373 | | 東京都品川区南大井3-18-8 | | 営業： | 11時30分～15時／17～20時（祝は昼のみ） | | | 定休日：日 | | | |
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