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2012年11月26日(月曜日)
   
パティス・ガストロノミー協会主催で、「帝国ホテル」望月シェフによるクリスマスケーキのデモンストレーション講習を含めたクリスマスフェスタが開催されます。

今回、私が、講習会中の司会解説を担当させていただくため、patis会員以外の方にも、お席をご用意いただけることになりました。
さらに、このご案内をご覧になってお申し込みいただきますと、二名、三名でのご参加の皆様に、割引価格でご参加いただける特典もあります。
お友達とお誘い合わせの上、ぜひご参加ください!

■日程 12月8日(土)11時〜14時
■講師 「帝国ホテル」望月完次郎シェフ
■会場 青山近辺(ご参加の方に詳細をご案内します)

■内容 デモンストレーション:クリスマスケーキ1種類
    試食:軽いランチとクリスマスケーキ
    セミナー:お砂糖のお話(竹内商店さん)
        :お菓子のコンテスト(WPTC事務局・上村究さん)

■会費 5000円(特別価格として2人で7500円、3人で10000円)

今回のイベントを主催される「パティス・ガストロノミー協会」は、スイーツやパン、食に関する様々な講習会、セミナーなどを企画、主催されている会です。
ホームページはこちらをご参照ください。

◎お申し込み方法
宛先:パティス・ガストロノミー協会
patis_harajuku@ybb.ne.jp

上記メールアドレスは、迷惑メール防止のため「@」が全角になっています。
半角に修正して、メールにて以下をお書き添えのうえ、お申し込み下さい。
◎お名前
◎当日連絡先お電話番号
◎参加人数
◎平岩からのご紹介であることをお伝えください。

※先着順となりますので、定員に達した場合はご了承ください。
2012年9月22日(土曜日)
   
2013年5月31日で営業終了が決定したホテル西洋銀座。
現在は販売されていない物も含め、様々なスイーツを召し上がっていただきます。
ぜひお誘い合わせのうえ、ご参加ください。

詳細・お申込は「幸せのケーキ共和国」募集記事をご覧ください。
お申し込みは、お問い合わせフォームよりお願いします。

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ホテル西洋銀座のスイーツ、回顧と展望
≪申込締切:10月5日の回→10月1日/10月18日の回→10月12日 ※お申込先着順≫

■日時:
 2012年10月5日(金)14時〜16時(受付開始:13時半)
 2012年10月18日(木)19時半〜21時半(受付開始:19時)

■場所:
 ホテル西洋銀座
※詳しくはご参加の方に改めてご案内します。

■会費:
 2012年10月5日(金)7000円 スイーツ、フリードリンク(コーヒーか紅茶)
 2012年10月18日(木)9000円 スイーツ、フリードリンク(コーヒーか紅茶、グラスワイン白・赤・スパークリング)、軽食
※お土産スイーツ付
 
■内容:
創業25周年を迎え、惜しまれながらも、2013年5月31日で営業終了が決定したホテル西洋銀座。
ここから生まれた名スイーツの数々をいただきながら、ホテルの歴史をたどる会を開催します。
現在のシェフパティシエ・浦野義也氏のお話も、色々とお伺いします。
期間限定で作られた幻のスイーツなど、今は既に食べられない貴重な品もご紹介いただきます。

第一部:創業当初からのスイーツ
第二部:モンブラン食べ比べ 〜西洋銀座のクラシックと現在〜
第三部:知る人ぞ知る、幻のチーズケーキ
第四部:2012年のクリスマススイーツ紹介

■定員:各30名予定

■ご同伴者:
 お友達とご一緒したい方は、人数と性別をお申し出ください。
 お申し込み先着順となりますので、ご参加の可否をご返信します。

■参加方法:
 「幸せのケーキ共和国」問い合わせフォームからお申し込みください。
 参加可否については、メールでご返信します。

■キャンセルポリシー:
 申込締切以降のキャンセルについては、キャンセル待ちの方がいらっしゃらない場合、
 手渡しあるいはお振込で会費をお支払いいただきますことをご了承ください。

■持ち物
 筆記具、カメラ等は、各自お持ちください。

■お願い:
 会場内禁煙です。
2012年3月11日(日曜日)
   
今年もポワソン達のお菓子を、皆で一緒にいただきます。ぜひふるってご参加ください!

第7回 ポワソン・ダブリル(4月の魚)と桜の集い ≪申込締切:3月25日(日)≫

■日時:2012年4月1日(日)13時半〜16時半(片付含め17時)

■場所:丸の内線・茗荷谷駅から徒歩10分程度の会場
(参加希望をいただいた方に直接ご連絡します)

■会費:5,000円
 ※なるべくお釣りのないようご持参いただけると嬉しいです!
 ※会費の一部を、被災地の子供達にバースデーケーキを送る
  「スイーツのチカラで笑顔を広げるプロジェクト」の活動資金とさせていただきます。

■定員:24名
■内容:
 エイプリル・フールとして知られる4月1日。
 フランスでは「ポワソン・ダブリル」(Poisson D’Avril)と呼ばれます。
 フランス語で、ポワソンは「魚」、ダブリルは「4月」で、「4月の魚」の意味。
 お菓子屋さんでは、この日、魚の形をしたパイやチョコレートが並びますが、
 日本では、まだまだ知られていないこの行事。
 そもそも、どうして魚なの?フランスでは、どんなことをするの?など、
 伝統菓子の由来と魅力を学びつつ、楽しい会になればと思っています。

 桜の季節、会場から桜は見えないまでも、桜の名所にほど近い場所を
 設定しました。麗らかな春の午後を、皆さまとご一緒したいと思います。

 お願いするお店は12店舗程度で、今のところ、以下を検討しています。
 他にリクエストがあれば、ご提案ください。
 ただ、受取担当をお願いできるかどうかなどで、調整となります。

 ・アプラノス(埼京線・武蔵浦和)
 ・スイーツガーデン ユウジアジキ(横浜市営地下鉄・北山田)
 ・ドゥー・パティスリー・カフェ(東急東横線・都立大学)
 ・パティスリー ジュン・ウジタ(東急東横線・学芸大学)
 ・レ・サンク・エピス(京浜急行・青物横丁)
 ・ノリエット(京王線・下高井戸)
 ・プレジール(東急田園都市線・三軒茶屋)
 ・アミティエ(有楽町線・江戸川橋)
 ・ロワゾー・ド・リヨン(千代田線・湯島)
 ・ビゴの店(田園都市線・鷺沼or別店舗)
 ・ブロンディール(東武東上線・ふじみ野)
 ・アルカション(西武池袋線・保谷)
 第1回の様子はこちら
 第2回の様子はこちら
 第3回の様子はこちら
 第4回の様子はこちら
 第5回の様子はこちら
 第6回は震災支援チャリティーイベントとして開催しました。

※「スイーツのチカラで笑顔を広げるプロジェクト」の活動についてはこちら
このプロジェクトで被災地の子供達に届けているのと同じバースデーケーキもご用意し、試食していただきます。
3〜4月がお誕生日の方は、お申し出ください!

「幸せのケーキ共和国」問い合わせフォームに、必要事項をコピーしてご記入のうえ、お申し込みください。
参加可否については、メールでご返信します。
2012年1月22日(日曜日)
   
御無沙汰しております。本当に久しぶりの更新となってしまい、すみません。
今回は、チョコレートイベントのお知らせです!
2012年は、もう少し余裕をもって、ブログも更新していきたいと思いますが、日々の活動速報はツイッターをご参照ください。

ショコラ愛好家・コーディネーターとして知られる市川歩美さん。
1/14発売のチョコレートのムック本『チョコレートの基本』(エイ出版社)での執筆、『ELLE A TABLE』2/1発売号のチョコレート特集で監修など、多方面で活躍しています。

そんな歩美さんと、スイーツジャーナリストとして全国各地を駆け巡る平岩理緒が、2012年のバレンタインにあわせて、お薦めのチョコレートを厳選してご紹介。
有名ショコラティエの新作や、東京では買えない貴重なお取り寄せ品まで召し上がっていただきます。
既に続々とお申し込みをいただいていますので、参加ご希望の方はお早目にどうぞ。

「幸せのケーキ共和国」内の募集・お申込ページはこちら

●日時:2012年2月4日(土)11時半-13時半 / 14時半−16時半 / 17時半−19時半
●場所:広尾(ご参加いただく方に、詳しいご案内を改めて差し上げます)
●参加費:4000円
●定員:各回12名×3回
●内容
 「アンリ・ルルー」「フレデリック・カッセル」など人気の海外ブランドの新商品、限定商品、
 「ブロンデル」「ジョエル・デュラン」など、2012年ニューオープン店の話題のチョコレート、
 「ムッシュゥ・ショコラ」「ヴォージュ」など知る人ぞ知るブランドの注目アイテム、
 「ワールドチョコレートマスターズ2011」出品作品、2007優勝・水野直巳氏の新作など
 7−8ブランドの厳選チョコレートを召し上がっていただきます。

●持ち物:筆記用具、デジタルカメラなど
●お申込み方法:
先着順の受付となります。お申し込み多数の場合、順にキャンセル待ちを承ります。
詳細は「幸せのケーキ共和国」募集・お申込ページをご覧ください。

●キャンセルポリシー:
2月1日以降のキャンセルの場合、参加費を上限とする
キャンセル料が発生する場合がありますので、ご了承ください。

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<主催者プロフィール>
市川歩美
ショコラ愛好家・コーディネーター。大学卒業後民間放送局に入社、ディレクターとして数多くの番組を企画・制作。現在はメディア向けのショコラ情報のコーディネーターとして活躍。ayumi’sroom chocolat*は9年目を迎える日本で最も長く続いている人気ショコラ情報専門ブログ。
2/4当日も、朝10:00からのFMヨコハマ、小山薫堂さんの「フューチャースケープ」に生出演!


平岩理緒
スイーツ情報サイト「幸せのケーキ共和国」主宰。
スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、「All About」スイーツガイド日経新聞電子版「今週の3つ星スイーツ」選定員、「おとりよせネット」達人も務める。
TVチャンピオン「デパ地下グルメ」優勝。著書に『アフター6のスイーツマニア』
2011年1月13日(木曜日)
   
1月8日に開催した試食会、
「スイーツ番長&平岩理緒、2011年おすすめスイーツ賞味会 〜烏龍茶とのマリアージュを探る」
「幸せのケーキ共和国」のスイーツ試食オフ会と、
スイーツ男子の代表格として様々なメディアで活躍中の
「スイーツ番長」さんとの共催企画でした。

レポートその1から続きます。

「アイスクリーム」
エシレ・メゾン・デュ・ブール「エシレ グラス/ブール」
ジャン=ポール・エヴァン「グラス プラリネ クラッカントゥ」

アイスクリームも、表示が「アイスクリーム」になっているような、
乳脂肪分の高いタイプがいいかなぁと。

「エシレ グラス」は、名高いエシレバターを全体量の約21%も
使用した、バター感たっぷりのアイスクリーム・・と言いつつ、
食べてみると、存外さっぱりすっきりしています。
バターのアイスって聞くと、えっと思うけれど、バターは
そもそも、生クリームから作りますものね。

見た目はかなり白っぽく、バニラアイスというより、
ミルクアイスのような印象でした。
原材料に卵が入っていないんですね。
アングレーズベースではなく、パルフェっぽく作っているということかしら。

正直、油っぽいとはほとんど感じられず、ごくシンプルな味なので、
烏龍茶と合わせると、むしろちょっと印象が薄くなるかも・・。
卵黄が入ると、もっとコクが出て、濃厚な感じがすると思うのですが。
もう1種類、「ブール・オ・キャラメル」味があるのですが、
もしかしたら、こちらの方が相性がよかったかも知れません。
一方、JPHのプラリネ入りアイスは、アイスミルク。
カリカリしたヘーゼルナッツのプラリネが香ばしく、
ナッティーな風味は、やはり烏龍茶と相性がいいなと再認識。
「中華の、カシューナッツと鶏肉の炒め物に烏龍茶、
という組み合わせを思い出した」という声もあり、なるほど〜。

エシレのシンプルさに比べると、やや味の濃厚さがあるものの、
やはり、もともと、脂肪分の高さを顕著に感じるアイスでは
なかったので・・。
スペインの伝統菓子、クレマ・カタラーナみたいなものだと、
かなりとろっとクリーミーで濃厚なので、もっと、
洗い流され感があったかも知れません。

そして、実際に、アイスと冷たい烏龍茶を
一緒にいただく機会、というのはあまりないですよね。
アイスクリームと合わせるなら、温かいお茶にしたいですね。

ちなみにこの日、番外編として、スイーツ番長氏が
プロデュースされた「アボカドジャージーミルクアイス」も、
試食させていただきました。
アボカドも、森のバターと言われるくらい
油脂分が高い果実ですが・・でも食べてみるとかなりさっぱり。
烏龍茶と合わせても悪くないですが、
口の中に残った油脂分を洗い流す、といった実感はあまりなかったかも。
「パンデピス」は、今、注目のスイーツの1つ!
『料理通信』2月号のお菓子屋さんへのアンケートでも、
「今後、定番にしたいお菓子」で1位に輝いていましたね。

このカテゴリーは、皆さんから
「初めて烏龍茶と合わせたけれど、スパイスと相性がいい!」
と、新たな発見の声多数でした。
多分・・・山椒の利いた麻婆豆腐に烏龍茶とか。
スパイシーなものと、烏龍茶って合う気がするんですよね。

ただ、「油分の洗い流され感」から言うと、パンデピス自体が、
それほど油っぽく感じられるスイーツではないので、微妙だったかも・・。
蜂蜜やオレンジコンフィの甘さが洗い流され、
スパイスや柑橘の後味、香りが残って、
口の中がすっきりする感じはあり、かなりいいマリアージュ。

左がアカシエ、右がドゥー パティスリー カフェのもの。
アカシエの「パン・デピス」は、興野シェフが試作を繰り返し、
比較的、最近デビューしたもの。
でもまだ研究中で、もう少しルセット直すかもとおっしゃっていましたが・・。

スパイスは、シナモン、スターアニス、ジンジャー、
カルダモン、クローブがブレンドされた
パン・デピス・ミックスに、オリジナルでナツメグをプラス。
スターアニスも、ホールでアンフュゼした牛乳を加えるという、
「追いスターアニス」をしているそう。

オレンジコンフィをロボクープで粉砕したミンチも加わっています。
そう、このオレンジの存在も、烏龍茶と
相性のいい理由の1つだと思うんですよね。

蜂蜜は、甘くやさしいアカシアと、野性的なラベンダーとを
半々で使ってバランスを取っていると。
フランスではよく使われる、樅の木の蜂蜜、
ミエル・サパンのようなちょっと個性の立ったものにしたかったそうです。

ドゥー パティスリー カフェのは、ライ麦粉を使った、
ちょっと粒々の感じられるざらっと食感も個性的。
「その粒々の隙間に烏龍茶がすっとしみこむ感じ。
飲み物が欲しくなるのでちょうどいい」という感想も。

一応、菅又シェフがアルザスの「ティエリー・ミュロップ」
で学んだルセットがベースになっているそうです。
蜂蜜は国産のアカシアのみで、ここではあまり主張せず、
スパイスは某メーカーのキャトルエピスに、
シナモンなどを加え強めに効かせているそう。
オレンジコンフィのミンチや、カソナードも入っています。

皆さんにつけていただいた評点を平均化したのが、以下の結果です。
23人分なので、定量データとしては充分とは言えませんが、
傾向をつかむことはできました。
フリーコメントと照らし合わせると、納得の数字が出ています。

前の数字→烏龍茶との相性
(非常に良い:5、良い:4、どちらとも言えない:3、良くない:2、非常に良くない:1)
後の数字→油脂分がさっぱりするか
(非常にさっぱりする:5、さっぱりする:4、どちらとも言えない:3、さっぱりしない:2、非常にさっぱりしない:1)

COCOドーナツ バニラ 3.3 4.0
フロレスタ オーガニックシナモン 4.2 4.1
ピエール・エルメ・パリ ドゥ・ミルフィーユ 4.6 4.7
ラ・プレシューズ ミルフィーユ 4.0 4.4
アカシエ タルト・マンダリン 4.2 3.5
サンキャトルヴァン オレンジのタルト 3.8 3.5
エシレ エシレ グラス/ブール 3.0 3.5
JPH グラス プラリネ クラッカントゥ 3.4 3.5
ドゥー パティスリー カフェ パン・デピス 3.8 3.3
アカシエ パン・デピス 3.7 3.3

ドゥ・ミルフィーユ強し!
ミルフィーユは2つとも、口の中の洗い流され感で高め評点が出ています。
かなりバターリッチですからね〜。
タルト・マンダリンも、相性の点で高め評点となりました。
試食品自体が、ちょっと軽めヘルシー傾向に寄ったとは言っても、
やはりドーナッツカテゴリーは、油脂分が洗い流されるということを、
他のスイーツより感じやすいようでした。

最後に、皆さんからいただいた感想より、
「10種類、結構しっかりと食べたけれど、
コーヒーや紅茶で食べ続けるよりも、胃がもたれていない気がする。」
確かに、コーヒーだと、何杯も飲むと、だんだん重たくなりますが、
烏龍茶は、お替りしてもそれがあまり無いですね。

「今回、生クリームのスイーツがなかったので、それも合わせてみたい」
という声も。
そうですね。ショートケーキのようなものはどうなのか?
生クリームの風味は、烏龍茶には負けてしまうのでは・・
という気がしていたのですが、実際にやってみないとわからないですね。

スイーツに烏龍茶はちょっとと思っていたけれど、
やってみて、こういうのもありかな、と思ったといった声を
複数いただき、よかったなと思います。
何でも、食べて試してみないとわからないですよね。
番外編その2。
神楽坂アグネスホテル&アパートメンツ東京の
「ル・コワンヴェール」で、昨年のクリスマスケーキとして
出したブッシュ・ド・ノエルが、烏龍茶とライチ、杏を
使ったものと聞き、今回にあわせて、上霜シェフに
再現していただきました。

土台はダックワーズ。白いのがライチムースで、
真ん中には、一枚ビスキュイ・ジョコンドをしき、
烏龍茶クリームと、杏ゼリーを重ねています。
表面のグラッサージュは杏とライチ、烏龍茶葉を混ぜたもの。
上には杏風味の泡ゼリー。

ライチや杏といった、どこか中華的なオリエンタル素材と
烏龍茶とは、やっぱり相性がいいですよね。
あと、マンゴーとか。

間もなく公開の映画、『洋菓子店コアンドル』。
作中に登場するお菓子の監修もされた上霜シェフですが、
フランス菓子をやってきた方が、ブッシュ・ド・ノエルに、
こういう東洋的な素材の組み合わせを採用する、
というのが面白いなぁと思ったのでした。

今回は、普段のテーマ試食会とはちょっと違った雰囲気で。
烏龍茶とスイーツを一緒にいただく意味を考える、
面白い機会となりました。

ご参加くださった皆様、サントリーの方々はじめ
運営に関わってくださったスタッフの皆様方、
本当にどうもありがとうございました!
スイーツ番長氏と周辺の皆様も、一緒に企画していただき、
どうもありがとうございました!

また、様々な主旨のスイーツ試食会を開催していきたい
と思いますので、機会があれば、ぜひご参加ください!
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