B食倶楽部 - chicoの最後の晩餐 : 友飯

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2005年10月12日(水曜日)

ひとむさん昼ごはん倶楽部(2)幻の〆松輪鯖

[ 02:37 ] [ 友飯 ]

（１）の続き

でた！幻の松輪鯖

ひとむさんが1週間がかりで入手、
手間隙かけて〆た例のやつです。

砂糖ではじめに〆とくなんてびっくり。

レアにとどまってる断面は
官能的てか、色っぽい
キメ細やかでしっとりなのが一目瞭然。

見てるだけでごはん3杯いけます！

って、見てるだけなんて耐えられないので、食べますとも。

部位によって切り方も変えて、
とことんおいしさを活かしきるようにするとこも、またニクイっ。

筋肉使って豪快に泳いでたところが目に浮かぶプリップリっぷり♪
それでいて、腹身の方は大トロ状に脂のってて、
口の中でふくよかにとろりん～

味の具合もこれこれこれー！と、
酸味も塩気もちょうどです。

そうこうしてると、
「あぶり〆鯖」まで・・・

細やかに包丁目入れた皮はぱりっと。
ふっくらの身からは、甘い脂がじゅわっと染み出す

また全く別の魅惑の世界が繰り広がってきます。

興奮のあまり、手振れ補正も追いつかずじまい。

酒が、ビールがすすんでしまう

この後打ち合わせなのに・・・
こわいこわい。

でも今回の主役は鴨鍋だった！（３）へ続く。。。

[ 更新日時：2005/10/12 02:37 ]

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2005年10月11日(火曜日)

ひとむさん昼ご飯倶楽部(1)鴨の前からえらいことに～♪

[ 22:13 ] [ 友飯 ]

‘05.10.5のお昼ごはん

ひとむさんの昼ご飯倶楽部に参加～♪
ひとむさんスタジオに初おじゃましたのだけど、
たまげました！

IHは当たり前、焼き台は見てるだけで美味しい予感させるし、
掘りごたつの机は電動で上がったり下がったりするわで、
なんだかんだもう大変。
ハイテクー！すみたい。。。

めくるめく絶品を生み出すひとむさん→
きりり。

美しすぎる鴨のだし汁

まばゆいです、もえもえです。

この香りの中で一生生きてたい。

まずは
「アボカドとエビの前菜」

これはちょっとだけお手伝い。
昔、侵入してた（←バイト）某お店で、アボカド切りまくっていたのでした。なつかしい。。。

エビとアボカドの名コンビを
わさび＋マヨ＋醤油であえて、白髪ねぎとノリをちょこんと。

エビを加える前においしい塩であえておく、
そんなちょっとしたひと手間が、ぐっと全体の印象を変えてしまう、ひとむさん流。