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2009年12月5日(土曜日)
[ 14:41 ] [ 壱岐サロン ]
   
 

 

【第29回 壱岐サロン】
〜天然アラと天然真鴨、二大スターで

今年のサロン締めくくり!〜
 

 

群れを作らず 単独で生活し、昼は岩陰に潜み、

夜に泳ぎ回って獲物を探しますが、ねぐらからもあまり離れず、

遠出をすることは少ない外海の水深50m程の

岩礁に生息しているクエ(アラ) 

11/15に鴨猟解禁になった

壱岐平山旅館のお父さん風に食する

2大スターの巻 

 

 

こぶりな壱岐の梅を

玄海酒造「壱岐」35度で漬けた梅酒 

甘くてトロリ
 

 

石花ポン酢
里芋の蕗の薹味噌乗せ
天然真鴨の皮ピリ辛炒め
 

 

石花ポン酢  B星黄

 石花は岩礁に生息している直径1〜2cmのミニ牡蠣

赤ちゃん牡蠣可愛旨
 

 

天然真鴨の皮ピリ辛炒め  

コリコリ

ちまちま呑みに最適
 

 

里芋の蕗の薹味噌乗せ
甘くてほろ苦い大人の味「蕗の薹味噌」を里芋に乗せて

冬の寒さの中で

芽吹きの温かな春に思いを寄せて

 

 

お刺身盛り合わせ  B星黄 B星黄

鯛・鰤・鯵 

 

 

キトキトコリコリ

魚好きも(酒隙も)大満足!

 

 

菜花の胡麻和え 

女将畑の柔らかく美味しい菜花の新芽を箸休めに 

 

高級魚

矢柄のお刺身  B星黄

しこしこ

 

 

もちろん

クエのお刺身  B星黄 B星黄

河豚ともちがった

繊細なうまみ

大人がわかる美味しさ

 

 

今夜もお酒がすすみます 熱燗

 

 

鴨筑前煮  B星黄

鴨骨を乾煎りし、香ばしさとコクをだした鴨ダシで、

旬のお野菜をじっくり炊きます。

鴨肉別鍋で煮て固くなるのを防ぐという手の入れようで

 

 

鴨のタタキ  B星黄 B星黄 B星黄

焼いた香ばしさに

柔らかで滋味たっぷりの鴨

 

 

これには赤ワインをあわせたい鴨

 

 

水イカと根深の梅炒め B星黄

コリコリとした水イカの食感に

サクサクとした蓮根

梅のさっぱりとした酸味で

いくらでも食べれそうな
 

 

天然アラ鍋 with女将野菜&壱州豆腐 

本日のメイン

 

 

緑色が鮮やかな

採りたての橙

酸味が際立っている今が

ポン酢醤油に使うのには

最適との事です

 

 

道場六三郎先生が「鍋の王様」と銘打ったアラ鍋 B星黄 B星黄 

 

脂ののった内臓を
まず鍋に入れダシにコクをだします

 

 

先に

コラーゲンが嬉しい内臓を

しゃぶしゃぶして

楽しんで

 

 

それから

美しく白く透ける

アラの身のお刺身を

 

 

軽くしゃぶしゃぶ
してから橙ポン酢で

 

 

背丈が低く肉厚で、

葉に丸みがあり生食可能の

女将の畑で採れた

大葉春菊 

柔らかでアクも無く

サラダでいただいても

美味しそう

 

 

女将自慢の漬物 

ほっとする味

 

 

雑炊 

すべての鍋は

〆の雑炊を食べるために

あるのではないかと

思う今日この頃

 

 

胃にも優しく

 

 

薩摩芋のジェラード B星黄

冷たくて

お芋さんのほっくりした甘み

デザートは別腹ですから

 

 

綿屋ひやおろし特純(宮城) 

長野美山錦55% 冷  

諏訪泉ゆったり特純(鳥取)山田錦・玉栄55%  

ぬる燗 ひこ孫小鳥のさえずり純吟(埼玉) 

鳥取田中農場産山田錦50% 
 

 

宇宙人さんからの

差し入れ

一の蔵の非売品 

純米酒 掌 

さらりとして 

呑みやすく 

お燗にすると 

幾分旨みが増して 

 

 

ますいずみさんからの

差し入れ

KISS of FiIRE B星黄 B星黄 B星黄 

 

 

さすが野口杜氏の

醸したお酒です

穏やかな香り

まとまりよく

すっとはいり

舌の上で

じんわりと広がる

お米の旨み

その後はすっと消え

ついつい次の盃へと

手がのびます

かなり気に入りました

 

 

今夜も

美味しく楽しい時間を

ありがとうございました

 

 

次回は

来年2月の開催です

テーマは何かしら?

楽しみ♪

 

またよろしく

お願いしまーす!

 

 

 

B食店情報
・店名 : 平山旅館(壱岐の会)(ひらやまりょかん(いきのかい))
・ジャンル : テイクアウト・お取り寄せ
・住所 : 長崎県壱岐市勝本町立石西触77番地
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2009年9月18日(金曜日)
[ 14:36 ] [ 壱岐サロン ]
   
 

今回のテーマは

 

 【第27回 壱岐サロン】
〜夏の疲れは壱岐島でリセット!!〜
 


 

 

 

壱岐のお父さん事、

平山旅館の現会長。
壱岐サロンを任されているakkoさんの

お師匠さんがいらしてくださいました。
(容姿は小泉純一郎+田中邦衛÷2 )

akkoさん談
 

 

スッポンの生き血 

スッポンの生き血を

壱岐焼酎二千年の夢42度

 

 

ドキドキしながら呑んだけれど

リンゴジュース割だったので

甘いジュース味

でもコレ一杯で良いかなぁ

 

 

前菜 

 

 

蛸の燻製 

天然鴨のたたき ・柚子胡椒 

ハガツオの生節 with もろみ 

栗味噌煮 

里芋と鶏挽肉の煮物  

貝柱の粕漬け 

栗の甘露煮 

甘露煮の栗が調度良い甘みでほっくり

 

 

お土産にもいただいた

蛸の燻製は 

出しゃばりすぎない

スモーキーさに

適度な柔らかさがヒット B星黄

 

 

お刺身盛り合わせ B星黄 B星黄 B星黄 

 

 

脂ののったヤズ、スズキ、真鯛、ヨコワ(ニンニク茗荷 

お刺身好きを満足させる

キリリとした食感

新鮮って良いわ

 

 

水イカ B星黄 

甘くて美味しかった〜

 

 
ヒラスの肝湯引き B星黄 B星黄 

もういくらでも呑んで下さいといわんばかりの

酒飲み泣かせの一皿

コリコリとした内臓の食感と

モチモチとした身

 

 

お皿に上に

秋発見♪

 

 

煎り壱州豆腐 

美味しい壱州豆腐に旬の野菜を入れて炒める

懐かしい家庭料理

お母さーん!という感じw

 

 

モノヘイヤのおひたし 

ハガツオの生節をトッピング 

柔らかくクセの無い

モノヘイヤに

生節が合うわ

 

 

茄子の辛子漬け 

濃い目の味に日本酒を

ちびりちびり

 

 

平山親父秘蔵1 

鰆の塩辛 

(写真無し)

サワラは身が柔らかく足が早いので、

傷みやすく刺身で東京に持ってくるのは
至難の業。その内臓の塩辛ということは、

鮮度が良く処置が早くないと いけないそう
 

 

 

平山親父秘蔵2

ひらすの肝煮 

酒好きの

酒好きによる

酒好きの為の肴

(BY mii)

 

 

 

 

秋牛蒡のペースト 

フランスパンを添えて 

壱岐牛蒡はずんぐりむっくりしていて

風味が良いのが特徴だそう

 

 

翡翠茄子にもハガツオ 

茄子の色が綺麗 キラキラ

もちろん味も良くてよ

さっぱりひんやり

 

 

スッポンの唐揚げ 

鶏肉に食感が似ているそうですが

かなり固めかな

 

 

お待たせしました

人生初

顔より大きな

三キロ級bigなスッポンの

スッポン鍋 

神亀純米酒仕立て 

亀さん、お湯加減はいかがですか?なんてw

 

 

想像していたような

ゼラチン質の舌触りでなく

コリコリというよりカリカリ?

 

 

頭も甲羅の裏側のゼラチン質も

きれいに頂きます

 

 

壱岐の新鮮なお野菜を入れて

スッポンスープで

更に美味しく

 

 

女将自慢の漬け物と一緒に

 

 

スッポン雑炊で〆

 

 

壱岐牛乳プリン 無花果ソース B星黄 

柔らかふるふるのプリンに

お父さんのご友人殿川先生宅で採れた

甘ぁ〜いイチジクソースで

多分、お替わりしたと思う

写真見て推測

 

 

 

 

 


 

 

 

お酒は

秋鹿山廃特純を常温で

山廃らしいクセに渋みとコク

燗酒にしたほうが丸みがでて美味しいかな

ひこ孫純米吟醸 

まったりしたコク 

Mさんのお持ち込みの 

四天王いっこく純米酒
 

そして私が持ち込んだのはこちら

由利正宗 美酒の設計 純米吟醸 

このバランスの良さ!

ビューティフル&ワンダフル

自画自賛 B星黄 B星黄 B星黄

・・って、私が造ったんじゃないけれど

 

 

酸味と甘みのバランスが素晴らしい

シュペトレーゼ

どなたからの差し入れかな

 

 

 

BEERをチェイサーに

呑んだので

今夜も

すっかり酔っぱらい

無事帰宅できた自分に感心 汗

人間の帰巣本能って

素晴らしいわ キラキラ

 

 

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2009年6月22日(月曜日)
[ 05:42 ] [ 壱岐サロン ]
   
 

[ 関連したBlog ]

吾妻橋の純米酒屋ニシザワさんが

ウニに合わせて

今夜も素敵なお酒を

選んでくださいまして

 

 

前菜にあわせたのは

満天星 袋吊り生原酒 ニシザワ限定酒
なんでも満天星で袋搾りはしてないのですが
ニシザワさんの為だけに袋吊りした限定酒
他では飲めない希酒

(酸が高く呑み応えあり

ワイン好きが好む味)
 

 

扶桑鶴 純吟  

常温で白身魚などに合わせたのですが

個人的には

これが一番バランスよく感じましたわ

 

 

宇宙人さんからの

差し入れの

壱岐の日本酒

綺麗めのお酒の味が

壱岐美人を想像させるお酒

 

 

昇龍蓬莱 純米 

こちらはぬる燗で

お酒を飲んでいるという実感を

与えてくれるお酒

 

 

特別ゲスト

スタッフの

素敵な紳士からの差し入れは

郷土のお酒鳥海山の斗瓶囲い2006 

来て良かったぁ〜 ドキドキ

するりと抜けて甘みを感じ微かな余韻を残すごように

消えるお酒で

お燗にせずそのままいただいた方が美味でした。

 

 

最後は

古酒で

 

 

妙の華 

蔵で三年

瓶詰めして9年

瓶燗にして

燗冷ましで

濃厚にして

たおやか

仕上げのバーで

呑みたい味です

 

 

 

今日は

朝から晩まで

日本酒漬けでしたが

最後まで美味しくいただけて

ニッコリ 笑

 

 

 

 

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