12月31日に、1983年からの長い歴史に
幕を下ろすクレモン・フェラン・・。

「クレッセントの系譜」の時にも、酒井シェフには、
色々とお話をお伺いすることができ、
お世話になりました・・。

こちらのお店のお菓子をいただきたいと、
有志による、ささやかな会を開くことに。

桜さん情報のおかげで、
朝と夕方の２回に分けて、生菓子、焼き菓子を、
色々といただくことができました！

プティ・ガトー　フロマージュ・キュイ
プティ・ガトー　アルハンブル
プティ・ガトー　フロマージュ・クリュ
プティ・ガトー　フランボワーズ
プティ・ガトー　モンブラン
プティ・ガトー　マンディアン
プティ・ガトー　ポット・ドゥ・クレーム・カフェ
プティ・ガトー　オペラ
プティ・ガトー　フレーズ・フレッシュ
プティ・ガトー　エクレール
プティ・ガトー　プリンとカラメルゼリー
タルト　タルト・ポム
タルト　クラフティ
タルト　ジュヌボワーズ
ケーク　オレンジケーキ
ケーク　レモンのケーキ
ケーク　ケーキ・フィグ
ドゥミ・セック　マドレーヌ
ドゥミ・セック　マドレーヌ・ショコラ
ドゥミ・セック　フルーレット
ドゥミ・セック　パン・ドゥ・ジェンンウ
ドゥミ・セック　ミルリトン
ドゥミ・セック　プチ・マドレーヌ
フール・セック　パレオー
フール・セック　ロッシェ・カフェ
フール・セック　カフェ・ノワ
フール・セック　サブレ・レザン

生ケーキとタルト以降は、大事に、お土産として・・。

おっと、オペラを忘れてました！

こちらのオペラは、、表面の細い細い
コルネ絞りがとても綺麗。
アントルメでも、金箔は、確か飾ってなかった
気がする・・。

１、２、３・・全部で８層かな？

なんといっても、ダロワイヨ仕込みの
酒井シェフのオペラ。

オペラの会をやる時には、ぜひ、
お願いしたいと、心ひそかに
思っていたのですが・・。(>_<)

生地は思ったよりもしっかりで、なんとなく、
縦に伸びたような、霜柱を思わせる・・
しっかりシロップを吸っても崩れないような
感じ、と言ったらよいかしら。

綺麗にテンパリングされた、
薄いプレートのようにも見える表面ですが、
あくまで、やわらかなグラッサージュ。

オペラって、上から下まで、一気に
すっと切れるのが好き、な気がする・・。

フロマージュキュイは、焼きチーズケーキ。
実は、初めてでした。
ごくごくシンプルなお菓子だけに、つい、
季節のお菓子や新作が優先になってしまって、
なかなか到達しなかった・・！

ほどよい濃厚さで、中心へと向かう
しっとり感が・・。
こういう物が美味しいと、ほっとしますよね。

アルハンブルは、ヘーゼルナッツののった、
シンプルなチョコレートケーキ。
これも、何層にもなったタイプです。

フレーズフレッシュも、初めてでした。
組み合わせはショートケーキだけれど、
こちらでは、こんなかわいらしい姿に
なるんだなぁと。

スポンジがやわらかで・・美味しい！
こちらでは、ビスキュイザマンドに
バタークリームといった、クラシカルな
感じの物をいただくことが多くて、
それはもちろん、とっても美味しかったのですが・・
こういうフレッシュな感じの美味しさも
あったことを、実は知らなかったんだなぁ、
としみじみ。

モンブランは、外側が白く覆われた、
まさに「白い山＝モンブラン」の個性的な姿が
話題にのぼることも多く、印象的なケーキの１つ。

マロンクリームは、グラッセを思わせる、
フランスっぽいしっかりとした味わい。

底のマロンクリームのロールケーキも、
単独でも美味しい。
これは・・クレッセント時代からのお菓子
でいらしたのかな・・。
モンブランを半分に切った時の
この縞々模様も、楽しかったんですよね。

マンディアンは、上に、チョコレート菓子の
マンディアンがのって。

ナッツいっぱいの生地は、モンテリマール
といった名前で呼ばれるお菓子に似た印象。
でも、マンディアンっていう名前の
生ケーキは、他では見たことない気が・・。

プラリネ系と杏は、やっぱり相性がいいと
思うなぁ。

そして、この杏＋オレンジピール入りの
層は、プラスチックのフォークではちょっと
切れないくらい、ものすごい弾力！
まるで、パート・ド・フリュイを挟んでいるかのよう。

こういうふうに、表面にバタークリームの
波模様をつけたケーキというのも、
最近は、あまり見なくなった気がします。
自分、出来ないなぁ。いつか挑戦してみたい・・。

その２へ続きます。