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2006年10月6日(金曜日)
[ 23:53 ] [ ニューオープン！ ]
１０月５日（木）、生憎の雨模様となりましたが、「アーバンドッグ ららぽーと豊洲」がグランドオープン。
ここに出店した「アンジェロ・シシリー」というお店で、
新しく、スイーツを開発することになり、
そのお手伝いをさせていただいたのです。
それに先駆けて、10月2日から、プレオープンが
始まっていたのですが、まだまだバタバタ・・
そんな中、知人の方々が何人もお越しくださって、
充分におもてなしもできず、申し訳なく思いつつも、
とても嬉しかったです。
どうもありがとうございました！
ららぽーと自体、気になるお店が色々あるのですが、
私も、まだ全く見て回れていない・・。
ちょくちょく、顔を出すことになると思うので、
改めてゆっくり行きたいです！
これが、今回開発したスイーツ。シチリアの伝統菓子を元にした、
カンノーリとカタラナです。
今、とりあえずは店内でいただけるのみですが、
落ち着いたら、テイクアウトも開始予定です。
●カンノーリ
カンノーリの正式な名称は、カンノーリ・シチリアーナ。
その名が示すとおり、いわば、シチリア島の
代表的な郷土菓子です。
映画『ゴッドファーザー パート３』の
一場面でも、この「カンノーリ」が、
重要な役割を果たしています。
単数形のカンノーロは、「円筒形」の意味。
伝統的には、小麦粉、砂糖、スーニャ(精製したラード)、
マルサラ酒、塩を練り合わせた生地を薄く伸ばして
筒に巻いて合わせ目を溶き卵で止め、揚げます。
中に詰めるクリームは、リコッタチーズに、粉糖、レモンピール、オレンジピール、チョコチップなど
混ぜたもの。
リコッタチーズは、イタリア語で「二度煮た」という
意味を持つフレッシュチーズ。
原乳から、乳脂肪分を採った後の、ホエー（乳清）を
加熱して、水溶性のたんぱく質を固めたもので、
さっぱりした味わいが特徴で、癖のない、食べやすいチーズです。
イタリアは、羊乳のチーズの種類が豊富。
本場では、羊の乳から作られるリコッタを使う
カンノーリもおなじみです。
今回は、やさしい味わいで、食べやすい
牛乳のリコッタをベースにしました。
生地の塩気、リコッタチーズの塩気がアクセントとなって、
「甘いのにしょっぱい」、それが、なんとも懐かしく、
やみつきになる味・・。
味は４種類。
生地は、プレーンとココアパウダー入りの２種。
ココアパウダー、かなり黒に近い、濃い色の
出るものを使っています。
プレーン生地には、
リコッタベースで、苺をプラスしたものと、
カスタードにピスタチオを散らしたもの。
ココア生地には、
リコッタベースで、ラムレーズンとチョコチップ入り、
赤いオレンジピールの細切りを添えたものと、
リコッタベースで、ドライフルーツを刻んで
入れたもの。
サクサクッとした、皮のクリスピー感を出すために、
食べる直前にクリームを詰めるのが、
美味しさのポイント。
手軽なスナック感覚で、歩きながら召し上がって
いただけるように、と作りました。
●カタラナCREMA CATALANA（クレマ・カタラナ）は、
スペインの、バルセロナがある
カタルーニャ地方で生まれた郷土菓子。
それが、シチリアに伝わった歴史を紐解くと、
スペインでは、13〜15世紀に、バルセロナを
中心としたカタルーニャ＝アラゴン王国が最盛期を迎え、
スペイン東部からコルシカ島、ナポリ、
サルディーニャ島、シチリア島、ギリシャの一部までを
おさめた経緯があります。
地中海を通じて、スペイン生まれの菓子文化が、
イタリアに伝播していったのですね。
牛乳と黄身をたっぷり使い、冷たく凍らせた
濃厚なカスタードクリーム味のデザートで、
表面に焼きごてを当て、香ばしくカラメル状に
してあるのが特徴です。
フランスのクレーム・ブリュレの基となった、とも言われ、
どちらが先かは、はっきりしない部分もありますが、
テイクアウトも可能なクレーム・ブリュレに対して、
こちらは、まさに、その場でないと味わうことのできない、
レストランのデザート的なお菓子。
とろりとしたクリーム状のブリュレに対して、
こちらは、パリッとした表面の飴がけの下に、
カスタード風味のアイス、といった印象で、
ナイフを入れると、サクッとした手ごたえがあり、
口の中でとけていく食感が、なんとも言えません。
最初はカチカチで、だんだんとやわらかく
とけていく間に、自分の好みの口どけを
探すのも、楽しみ方の１つです。
もともと、こちらは、レストランの一号店の
人気デザートだったのですが、お持ち帰りに
なりたいというご希望が多く、家でも
美味しく召し上がっていただけるよう、
シェフに試作をかさねていただき、
今回、テイクアウトもできるようになったのです。
あ、でも、今写真に写っているのは、
レストランの皿盛りデザートとして
いただく仕様のものです。
実際は、こちらに、デコレーションを施して、
ご提供します。
かわいいでしょう、このピッツア用の石釜。タイルで、赤、青、黄にカラフルに飾り付けて。
極彩色のビビッドな配色といい、
モチーフや文様などに、なんとなく、
イスラム文化圏っぽさが感じられると思います。
というのも、シチリアの州都、パレルモは、
フェニキア人によって作られた都市で、
その後、第一次ポエニ戦争でローマに、
9-10世紀にはアラブのイスラム勢力、
11世紀にはノルマンの手に渡りつつ、
大いに発展した場所。
この州都はじめ、シチリアには、
イスラム社会 の雰囲気が、
色濃く残っているのです。
ただいま、イタリア人のピッツア職人さんである
シェフと、一号店からいらしたシェフが、
生地作りをしていらっしゃいます。
私も、まだ、この釜で焼いたピッツア、
いただいていません・・
今度、いただきに行こうっと！
 |
| ・店名 ： アンジェロ・シシリー ららぽーと豊洲店（あんじぇろ・ししりー ららぽーととよすてん） ・ジャンル ： 欧風料理-イタリアン ・住所 ： 東京都江東区豊洲2-4-9 アーバンドッグららぽーと豊洲 １F 1800 ・TEL ： 03-6910-1282 ・営業時間 ： 11：00?23：00 ・定休日 ： ららぽーと豊洲に準じる ・最寄り駅 ： 豊洲 ・キーワード ： 海の見えるテラス席と、石釜のあるオープンキッチンのシチリア料理レストラン ・友人・同僚 B食店ページへ |
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[ ひらり ]
[ 2006年10月12日(木曜日) 00:15 ]
[ aiai ] [ 2006年10月11日(水曜日) 10:57 ]
[ ひらり ] [ 2006年10月7日(土曜日) 22:31 ]
[ ROSARY ] [ 2006年10月7日(土曜日) 09:58 ]
[ nicocafe ] [ 2006年10月7日(土曜日) 08:32 ]
[ ひらり ] [ 2006年10月7日(土曜日) 00:59 ]
[ ROSARY ] [ 2006年10月7日(土曜日) 00:42 ]
aiaiさん、こちらこそ、どうもありがとうございました！
カンノーリ、ぜひ、召し上がっていただかなくては・・
いらっしゃる時は、ぜひ、お声がけください。
カンノーリ、ぜひ、召し上がっていただかなくては・・
いらっしゃる時は、ぜひ、お声がけください。
[ aiai ] [ 2006年10月11日(水曜日) 10:57 ]
先日は本当にありがとうございました！
食事も要チェックですね☆
天気のいい日にテラス席でのんびり〜がいいかな・・・また伺います♪
食事も要チェックですね☆
天気のいい日にテラス席でのんびり〜がいいかな・・・また伺います♪
[ ひらり ] [ 2006年10月7日(土曜日) 22:31 ]
nicocafeさん、お越しになる時は、ぜひ、ご連絡ください！
ＲＯＳＡＲＹさん、お互いの予定をあわせたら、11月下旬になりそうですね・・
ちょっと先ですが、ご一緒できるのを楽しみにしています！
ＲＯＳＡＲＹさん、お互いの予定をあわせたら、11月下旬になりそうですね・・
ちょっと先ですが、ご一緒できるのを楽しみにしています！
[ ROSARY ] [ 2006年10月7日(土曜日) 09:58 ]
是非是非〜。ご一緒くださるなんてうれしいな♪
[ nicocafe ] [ 2006年10月7日(土曜日) 08:32 ]
ほんと素敵です！
イタリアのお菓子って詳しくなかったんですけど、素朴で優しい味のものが多くてもっと食べたい、勉強したいです〜。
ひらりさんがお手伝いされたとなれば、なんだか思いもひとしお。私も食べに行きますね！
イタリアのお菓子って詳しくなかったんですけど、素朴で優しい味のものが多くてもっと食べたい、勉強したいです〜。
ひらりさんがお手伝いされたとなれば、なんだか思いもひとしお。私も食べに行きますね！
[ ひらり ] [ 2006年10月7日(土曜日) 00:59 ]
ROSARYさん、よろしければ、今度ぜひ、ご一緒しましょう〜！
ちなみに、近々、1日だけ、私もホールスタッフに入っているかも知れません。
どうしても人手が足りない日があって・・助っ人ですが。(^_^;)
ちなみに、近々、1日だけ、私もホールスタッフに入っているかも知れません。
どうしても人手が足りない日があって・・助っ人ですが。(^_^;)
[ ROSARY ] [ 2006年10月7日(土曜日) 00:42 ]
わあ、何て素敵なんでしょう！
シシリー大好きです。ゴッドファーザーPart�靴皀轡蝓璽困涼罎念貳峭イ�。カンノーリが出てくる場面は印象的ですよね。
クレマ・カタラナは想い出のお菓子。もっともずいぶんアレンジしてあって、焼き鏝のないものだったのですけどね。
ひらりさんがお手伝いなさったスイーツ、食べに行きたいです！
シシリー大好きです。ゴッドファーザーPart�靴皀轡蝓璽困涼罎念貳峭イ�。カンノーリが出てくる場面は印象的ですよね。
クレマ・カタラナは想い出のお菓子。もっともずいぶんアレンジしてあって、焼き鏝のないものだったのですけどね。
ひらりさんがお手伝いなさったスイーツ、食べに行きたいです！
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[ ] [ URL ] [ 2006年10月20日(金曜日) 00:33 ]
[ aiai ] [ URL ] [ 2006年10月11日(水曜日) 10:58 ]
シシリア料理「Angelo Sicily（アンジェロシシリー）」 ここは外側がお…
[ aiai ] [ URL ] [ 2006年10月11日(水曜日) 10:58 ]
ひらりさんがスイーツの開発に携わったお店を覗きに・・・♪
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