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2007年2月21日(水曜日)
[ 08:18 ] [ 料理教室紹介 ]
吉沼先生の料理教室。2月のメニューを紹介します。
1品目、こだわり野菜のバーニャカウダ。こちらの野菜は、例の鎌倉野菜です。試食させていただき、美味しかったので、B’ｓキッチンにも登場したわけです。
この日は、黄人参・人参・ミニ大根・紅芯大根・北あかり・
芽キャベツ・ミニブロッコリー・赤軸ほうれん草でした。
ニンニク、牛乳、アンチョビ、オリーブオイル、生クリームで「バーニャソース」を作っていただきました。素材の茹で時間がそれぞれ違うので、
火の通りにくい「北あかり」から時間差で処理していきます。
2品目、ヤリイカとルッコラのトマトソースフライパンにオリーブオイルとにんにく・赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、ヤリイカを加えてさっと炒め、白ワインを加えてアルコールをとばす。トマト水煮を加えて軽く火を通し、茹であがったスパゲッティーニを加えて、ルッコラを加える。
最後に、ルッコラを入れてさっと炒めることで、食感を楽しむことができます。またヤリイカからも、美味しいスープが出るので、手軽に本格的な味わいになります。
3品目は、フォンダンショコラ クーベルチュールチョコレートを削って、ボウルにバターといっしょに入れて、湯せんにかけ溶かす。別のボウルに卵とグラニュー糖を加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせておく。そして、両者を合体！さらに、ふるっておいた薄力粉を加えてさらに混ぜる。それを、溶かしバターを塗ったプリン型に生地を流し込みオーブンで焼く。
フォンダンショコラは、本来手間のかかる物なのですが、レシピを簡素化して、配合や焼き加減をうまく調整して、焼きあがって切ったら、中からチョコがとろりーーーん！という寸法です。
吉沼先生、いろいろ思考錯誤したそうですが、自宅でも簡単にできるようにしてあるところがすごい！
吉沼先生の料理教室は、こちら。
