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2008年9月25日(木曜日)
例の「大黒さんま」をＧＥＴしてきましたぜ！（笑）
明日の晩ごはん倶楽部の一品にと。
手で持つとシャキッと立ちます（笑）。
お刺身でも食べられますが、
80℃の油にさんまと生タイムを入れて2時間煮ます。
コンフィの完成です。
これを皮面だけ焼いてパリッとさせます。
炭火で焼いたより、さらにおいしくなります。
ソースは、ひとむ特製トマトソースを添えて。
明日のメニューは、
肴豆豆腐（長岡の一寸法師という枝豆で作ります）
ミズ・マコモダケ・ホタテの天ぷら（甘みと食感を楽しむ）
かぐら南蛮のファルシ（さわやかな辛さのある南蛮です）
サンマのコンフィ
マコモダケと京揚げの炊き込みご飯
合わせ味噌を楽しむ味噌汁
デザート
です。
お楽しみに。
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[ ひとむ ]
[ 2008年9月28日(日曜日) 04:38 ]
[ 明石の伸介 ] [ 2008年9月26日(金曜日) 09:33 ]
[ ひとむ ] [ 2008年9月26日(金曜日) 06:16 ]
[ らーぷ ] [ 2008年9月25日(木曜日) 18:57 ]
[ 明石の伸介 ] さん
この間、さんまの開きのみりん干しをいただきました。なかなかおいしかったです。北海道では米ぬかに漬けこんで乳酸菌発酵させたさんまもあります。所変われば、、、ですね。明石と言えば「鯛と蛸」も忘れてはいけないですね（笑）。
この間、さんまの開きのみりん干しをいただきました。なかなかおいしかったです。北海道では米ぬかに漬けこんで乳酸菌発酵させたさんまもあります。所変われば、、、ですね。明石と言えば「鯛と蛸」も忘れてはいけないですね（笑）。
[ 明石の伸介 ] [ 2008年9月26日(金曜日) 09:33 ]
こちらで「さんま」というと、「開き」を焼いて食べるのが一般的です。
たまに、丸まま塩焼きにするくらい。
刺身は、数年前に初めて、東京の料理屋で食べて、「うまいやん」と思いました。
このところは、嫁さんがいろんな料理にしてくれます。
明石は、「さんまの開き」生産量日本一なんです。
「灰干しのさんまの開き」という、おいしいけどちょっと値が張るのもあります。
「明石家さんま」というのがいるくらいで、「明石」と「さんま」は深い関係です（さんまさんの実家だか親戚だかが、明石からさんまを仕入れていたとか、聞いたことがあります）。
たまに、丸まま塩焼きにするくらい。
刺身は、数年前に初めて、東京の料理屋で食べて、「うまいやん」と思いました。
このところは、嫁さんがいろんな料理にしてくれます。
明石は、「さんまの開き」生産量日本一なんです。
「灰干しのさんまの開き」という、おいしいけどちょっと値が張るのもあります。
「明石家さんま」というのがいるくらいで、「明石」と「さんま」は深い関係です（さんまさんの実家だか親戚だかが、明石からさんまを仕入れていたとか、聞いたことがあります）。
[ ひとむ ] [ 2008年9月26日(金曜日) 06:16 ]
らーぷさん
今回も残念でしたね。トマトソースはキープしておきますから。
今回も残念でしたね。トマトソースはキープしておきますから。
[ らーぷ ] [ 2008年9月25日(木曜日) 18:57 ]
はあ・・・・・（ため息）食べたい、食べたい。
私も仕込み中です〜。秋刀魚のタイハーブマリネを作ります〜。
私も仕込み中です〜。秋刀魚のタイハーブマリネを作ります〜。
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[ 桜 ] [ URL ] [ 2008年9月29日(月曜日) 10:38 ]
[ 桜 ] [ URL ] [ 2008年9月29日(月曜日) 10:38 ]
[ 桜 ] [ URL ] [ 2008年9月29日(月曜日) 10:37 ]
またよく飲みました＠晩ごはん倶楽部 9月
今日は12名で9本 肴豆豆腐 長岡の一寸法師の枝豆 ミズ・マコモダケ・ホタテの天ぷら かぐら南蛮のファルシサンマのコンフィ マコモダケと京揚げの炊き込みご飯 茄子と合わせ味噌を楽しむ味噌汁 葡?..
[ 桜 ] [ URL ] [ 2008年9月29日(月曜日) 10:38 ]
御誕生日おめでとうございます
無花果の女王様には 無花果のタルトとシャンパンでお祝いを♪ クレモンさんに特注で焼いていただきました。 これからの1年が飛躍の年になりますように 心からお祝い申し上げます♪ […
[ 桜 ] [ URL ] [ 2008年9月29日(月曜日) 10:37 ]
長岡からの畑の恵みがいっぱい＠晩ごはん倶楽部9月 （2）
[ 関連したBlog ] 長岡の一寸法師の枝豆とそれで作られた肴豆豆腐 豆の香りがよくてとてもおいしい こんなにおいしい枝豆は久しぶりで嬉しいです。 石澤酒店で手に入れてきた惣誉 純米 ひやおろし&…
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[ 更新日時：2008/09/25 18:23 ]
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名前：ひとむ
性別：男
誕生日：06月09日
お住まい：神奈川県
マイページ紹介：
人夢（ひとむ）は、料理スタジオで「料理の楽しさ」を研究しています。このBLOGで、料理の楽しさを紹介したいと思います。
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