江南飯店へ行った際、シェフが今試行錯誤してる新しいスイーツを食べさせてくれました。
これ、お茶ゼリーなんです。使ったお茶は蜜香烏龍。
このベースになるシロップは蜜香烏龍の記事で紹介されているスイーツへ使われているシロップだ。
ただの烏龍茶風味ではなく蜜香烏龍茶のキャラクターがしっかりとして香り高くほんのり甘いゼリーは上品の一言に尽きる。
柔らかさは？これはちょっとわからない。というのはまだ試行錯誤中で、これも固まりきる前の未完成の状態で戴いたのだから。
この状態では液体にとろみがついたような状態なのだけれど、個人的にこの状態は却って美味しいのではと思った。
ただし、商品としてはこのとろみがついた状態にキープするのは難しいのかも。
味としては完璧な気がするのだけれど、シェフはこれでは満足しきれていないようだ。というのは不思議なことにベースのシロップを作った状態では透明で美しいのに、ゼラチンを加えると濁ってしまうそうなのだ。
でも、この蜜香烏龍茶にたどり着く前に、凍頂烏龍茶や冬片（とうへん）を使って茶ゼリーを作り、その結果として香り、味に満足がいったのが蜜香烏龍茶だったそうだ。
しかも、凍頂烏龍茶や冬片では濁らずにゼリーを作れたそうだ。
最終的にこれが完成品となるのか、更なる改良が加えられるのかはわからない。
けれど、ともかく、美味しいスイーツが出来るまでにはこんなにも沢山の（いや、ここでは記してないけれど、もっと色々と工夫試行錯誤をしているのだ）試行錯誤があることを知って、改めてシェフに感謝した。
これからも美味しい物を宜しく御願いしまーす。