江南飯店へ行ってきました。
今回、この店へ初めて訪れる友人を含めての食事会ということで友人の希望を含めたコース設定でお願いすることにしました。
で、まず友人のリクエストは「茘枝肉」と季節の野菜、そして、「梅菜扣肉」あたり、ということでしたので、そんなリクエストを反映したコース設定にしてもらいました。

ということで、まずはクラゲときゅうりの芝麻醤和え 。

不揃いのくらげがよくあるけれど、太目のくらげが揃っているとやっぱり美味しいです。それが胡麻の香り、味とあわさるとほんとに素敵。

白瓜のピリ辛ゆず香甘酢漬け

白瓜ってものは初めて食べたかもしれません。胡瓜よりあっさりしたかんじでサクっとした食感がとてもよく、これにゆずの香りが抜群に合います。

鶏手羽中の温州風老酒蒸し煮

穏やかでお酒の旨味だけを移したような鶏の手羽も美味しく、前菜からガツガツ食べてしまいました。

冬瓜、スペアリブと花椎茸のスープ

ここで、スープの登場です。豚の旨味、椎茸の旨味が上品に利いたスープが冬瓜に移ってこれがまたとっても美味しく夏らしい素敵なスープでした。

こんなかんじでとりわけても具沢山です。真っ黒に見えるのはどんこです。

その２へ続きます。

そいメバルのトウチ姿蒸し

鮮魚の姿蒸しということで、本日のお魚はソイメバルというお魚でした。先日、某店で甜麺醤どっぷりの姿蒸しを戴いてしまい、ちゃ〜んとお魚の味がする姿蒸しがいいなぁ、と思っていたところでこの一品。みかけは濃い味付けのようだけれど上品な味付けで魚の味が十分に活かされているのです。こんなお魚を食べたかったんだよぉ、って叫びたくなるような味でした。（勿論、叫びませんでしたが）

茘枝肉江南スタイル

茘枝肉ってなんじゃい？って思う方もいらっしゃると思いますが、
こちら
を見てください。
ライチの香り、味、そしてみずみずしさがバッチリと活かされた不思議なお料理ですが、こればかりは食べてみないとわからないので是非食べてみて欲しいところ。というのは、食材が食材なだけにデザートならともかくお料理に使っても甘くて気持ち悪いって思う方は多いのではと思うからです。でも美味しいんですよ。

へちまと湯葉のシャンタン煮込み

次はへちまとグリーンアスパラの緑が綺麗なお皿なんですが、へちまのやわらかくて野菜っぽさのある味わいとグリーンアスパラのシャッキリした食感がいいコントラストで全体をまとめる上湯（ショントン）の優しく上品な味わいはなんともいえません。

マコモ茸と鶏肉の魚香ソース炒め

次はマコモ茸等の野菜のしゃっきりした食感と鶏肉の旨味を魚香ベースの上品な味わいでまとめた一品。
ところで魚香ってなに？って方も多いと思います。これは四川地方でよく使われる味付けの一つだそうで、漬物を使った酸味の効いた味わいです。例えばよくあるのがマーボーナスって書いてあるけれど漢字でみると（魚香茄子）って書いてあるもの。四川の店ではよく強力に辛くしてあって味付けが判りにくかったりしますけど、これって確かにすっぱかったりします。さて、今回のお料理は魚香ベースってことで隠し味的に酸味が効いてますが辛くはありません。あの魚香がこうも上品な味わいになるなんて驚きでした。
またまた聞きなれない食材ですが、梅菜というものがあります。これがよくわからないのですが、佃煮のように非常に旨味のあるもので、これだけあっても御飯が進むとっても素敵な中国の漬物の一種のようです。
これと一緒に煮込まれた豚バラ肉が美味しくない訳がありません！これこそ究極の御飯のおかずになりえるものです。この次の料理と一緒に御飯が運ばれてきましたので、御飯と一緒に食べました。

豚バラ肉と梅菜干の蒸し煮

またまた聞きなれない食材ですが、梅菜というものがあります。これがよくわからないのですが、佃煮のように非常に旨味のあるもので、これだけあっても御飯が進むとっても素敵な中国の漬物の一種のようです。
これと一緒に煮込まれた豚バラ肉が美味しくない訳がありません！これこそ究極の御飯のおかずになりえるものです。この次の料理と一緒に御飯が運ばれてきましたので、御飯と一緒に食べました。

ということでその３へ続きます

メニューカードにはお楽しみのスープって書かれていたスープです。

さて、中身は。。。

紫色がかった長芋が綺麗でしょ？
それと髪菜（髪の毛のように見えるのでそうよばれます）をたっぷり入れた上湯ベースのスープです。紫色がかった芋に絡み付いてるが髪菜です。
そして、スープ自体がしっかりと金華ハムのだしがきいてるのでとっても美味しいのです。ほんとに金華ハムの香りが素敵なんです。

これが髪菜なんだけど、わかるかなぁ。

その４へ続きます。

お食事をたっぷりいただき、お腹がいっぱいになったところで冷たいお茶のサービス。
これが広東省にある「うーとん山」の鳳凰単[木叢]、蜜蘭香。
いつもアンディさんが使う蜜香は名前が似てるけれど台湾のお茶。
つまり名前は似ているけれど全然違うキャラクターのお茶。
実は私も鳳凰単[木叢]が大好き。その中でも蜜蘭香は大好きなお茶の一つ。
華やかな香りが特長的なお茶なのだけれど、渋みも強くかなり他の中国茶とキャラクターが違うお茶なのだ。その中では落ち着いた味わいと香りを魅せる独特なお茶がこの蜜蘭香。
でも、このお茶の冷茶は正直淹れるのがとっても難しいのだ。でもアンディさんの淹れるお茶は　もうすんごく美味しいのだ。
あ〜、すっきりした。
って、ことでいよいよデザートタイムだ。

さ〜て、アンディさんお得意のココナッツミルクプリンのお茶のソースがけ。
しかし、今日はいつもと違う。
お茶のシロップは蜜香ではなくて、蜜蘭香で作ってます。
濃厚でとろけるココナッツミルクプリンとさっぱりとしたお茶のシロップの関係が絶妙なこの逸品。
美味しかったです。

ほんとに大満足なお食事でありがとうございました。

江南飯店のアンディシェフに素晴らしいスイーツ尽くしのコースをお願いするって事でシェフや友人と話を進めていたら、食器の数などの制限から人数にも制限があり、最大７名となり二会に分けて行なう事になった。
今回はちえぼさんを含めた先攻隊ってことで６人で行く事になった。
さてさて、そのちえぼさん含めた２名が遅れるって連絡が入ったのと我々が早めに着いたこともあり、じゃあ、腹ごなしにランチコースでも頼もうかって事に。

4人で3つランチセットを頼めばいいかななんて考えました。でもね、これは無謀な選択だったのです。
後にスイーツ尽くしの会が控えてるのですから、お腹の具合を考えると。。。自分のお莫迦さ加減に反省。
でも戴いたものはとっても美味しかったのです。
レバニラ炒めに四川風小松菜炒め、海老のチリソースというものでした。
これにスープとザー菜と杏仁豆腐をいただいたところでちえぼさん組が到着。

ということでスイーツ尽くし会の始まり〜。
お願いしていたコースは

楊枝甘露
紅糖豆腐花
蜜香ミルクティープリン
白キクラゲとパパイヤの白ワイン蒸し
豆乳プリン
蜜香烏龍茶ココナッツプリン
紅糖豆腐花

というものですが、これに加えてシェフが試作中である黒胡麻豆腐プーアール茶ソースも試作品の試食という事で戴くことができました。
[注：追加の黒胡麻豆腐プーアール茶ソースは試作品の試食ということでコースに加えていただけましたが、これはほぼ毎月、江南飯店に通い信頼関係を築いた上での特別サービスと思ってます。このページで見たからといってシェフに「おまけつけてね」というような無理を言ったりするのは辞めてくださいね]

ということで、その２に続きます。