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2013年6月16日(日曜日)
[ 16:44 ] [ 東京都 ]
   
 

 

 

 

料理評論家 

山本益博 

氏の手引きで

すきやばし次郎 

6年連続ミシュラン三つ星★★★

週末土曜日ランチ

11:30〜

13:00〜

で二回転

会費はお任せコース20貫+α=31500+・・・・

10分前集合

スタート時間は厳守

参加者全員真摯な姿勢でカウンターに向かう

次郎氏88歳の息子ヨシカズ氏かなりの切れ者

目配り気配りに

握る迄の調整をまんべんなく抜かりなくこなし

最後のゴールリボンを切る作業は次郎さんへ譲る


 

日付入りの本日のメニューに沿って出される握り

贅沢にも二郎は鮨の夢を見るさながら山本さんの解説付き
 

酢飯は温度を感じない(なじむ)人肌(32-35度)

好みでしょうが

古米かしら口中の水分を奪っていくようなポソポソ感

米に旨味や甘味が乏しい分甘味の無い酸が利いたシャリ仕立て



 

瓶ビール(サッポロ★)で乾杯

お通しは日本人的には

柔らか過ぎる茹で枝豆

 

 

かれい 

鰈の味や旨味よりシャリの酸を感じるスタート

酸は胃液を呼び食欲を刺激する

スターターとしては的役か

 

すみいか 

サックリ

鰈のシコシコ感より噛む毎にサックサックと切れ

爽やかなアミューズその2な印象

 

しまあじ 

天然物の嶋鯵は珍しくこれが本当の・・・と説明あり

適度な脂に適度なしまり。見事なプロポーション

媚びない色気か

つるり旬でいてさらりかわす大人な色気あり

 

あかみ 

酸に鉄分。普通。

 

ちゅうとろ 

こちらも赤身に同じく

 

おおとろ 

〃鮪三兄弟は感動無し

 

こはだ 

酸しっかり

柔らかくも固くも無く熟成も塩加減も標準

評価は並み

庶民の味方な光モノの粋を脱せず

 

むしあわび 

芳しい磯の香りにしばし陶酔

サワサワとしてシコシコとした固さに旨味に

計算された薄さ大きさ仕事に感動

 

あじ 

しまあじより

さらに艶めかく誘われて

とろりとろけ

舌にのせ食み

エロティックな歓びを感じる一貫

 

くるまえび

海老子な私でも

はじめて食べる

大きな大きなサイズの車海老を茹でたて

半分に切って提供して下さるも

火が入り過ぎて

柔らかさに欠け

もぐもぐ頬ばり

喉がつかえ苦しい感

 

とりがい

吟味された食材は見た目

厚みも大きさも

憂いを帯び

握りになってまた良しに

 

かつお

藁で焼いて香ばしく

柔らかく

それでいて

ういういく愛おしい

年頃の娘を持ったパパ的心境

 

しゃこ

想像したほくほくなしゃこに

反して

身は薄く玉子がしっかり

玉子に合わせて下町佃煮風な甘めのツメ

好きな人は好きでしょう

 

いわし

鰯の品格を示唆し

 

うに

クリーミーにとろける

このレベルなら他店でも

自慢の海苔で軍艦巻き仕立てだが

大き過ぎて食べ辛く

何故にこんなに大きく提供するのか

 

こばしら 

普通

 

 いくら 

美味しい時期のものを冷凍保存

薄い皮が弾けジューが零れる様は

冷凍とは思えないほど素晴らしい

 

あなご 

ほわほわふわり

気になった小骨を皿に取り除く

誰もそれに気付かずちょっぴり寂しい感

銀座で食べた鮨屋一甘めな味付け

 

かんぴょう 

ゆるく巻いて 

御飯を自由に放ちまとめる店に比べれば

しっかりめ

ぬるま湯の様に甘い緩い干瓢のティストが

アフターに残る

 

 おぼろ

童心をノックする

甘やかなおぼろ

久しぶりの感覚に懐古

 

21たまご

窯出しチーズケーキの半熟、半生、デザート

とろんとろん生熟

結果、本日のベストワン


 

 

 

プレタコレクション

さながら

極上な素材

アーティスティックな仕事

一貫一貫

ス―パーモデルさながら

誇りとプライドを湛える握り

観客は

拍手する用意し

訪れ

喝采を贈る


 

31500円が高いか安いかは

人其々

個人の価値観でしょうが

今回は

山本益弘さんの会と

あって

すべてが

スペシャル

満足度も高く

20分で終了な個人的に訪問するより

機会があえば

また参加したい贅沢会

ありがとうございました



 

すきやばし 次郎寿司 / 銀座駅有楽町駅銀座一丁目駅
昼総合点★★★☆☆ 3.8

B食店情報
・店名 : すきやばし次郎(すきやばしじろう)
・ジャンル : 和食-寿司
・住所 : 東京都中央区銀座4ー2ー15 塚本素山ビル地下1階
・TEL : 03-3535-3600
・営業時間 : 11:30?14:00、17:00?20:30 (土曜はお昼のみ)
・定休日 : 日曜祝日
・最寄り駅 : 銀座、有楽町
・キーワード : 小野次郎氏の、世界最高峰と評される握りの職人技
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