B食倶楽部 - マダム寿子のB食Diary！ : 鴨の炊き込みごはん（キンタ・ド・ロケス）

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2006年5月22日(月曜日)

ポルトガルにあるダン地方にあるワイナリーの
　　『キンタ・ド・ロケス』　を訪問

ワイナリーを見学したり、畑を見学、そしてティスティング・・・
そのあと、お楽しみのお食事です。

この日は、キンタ･ド･ロケスご夫妻がポルトガルの代表的な郷土料理で迎えてくれました！

これは、サラミとブータン・ノワール（血がはいったソーセージ）。

周りはまっ黒ですが、中身は赤かったですね。

なかなか美味・・・

次に、たこのマリネ

こちらの郷土料理、タコのお料理が本当に多かったですね！
でもそれがみんな美味しい・・・

それに柔らかいのです。

今回、何度もいただいた　『キャベツとポテトのスープ』

【作り方】

●キャベツを千切りにする
●大きな鍋に塩を加えてお湯をわかし、ポテトを白くなるまでゆがく。
●一旦ゆでたポテトを鍋から取り出してつぶす。
●鍋に戻し、千切りにしたキャベツとオリーブオイルを加える。
●ふたをせずに5分ほど煮込んだら出来上がり。

レシピをマダムが教えてくれました。
これなら私にもできそう。

ポルトガルでもっとも一般的なスープだそう・・・

今回もっとも美味しかった鴨の炊き込みごはん

【作り方】

●鴨をきれいにして皮を剥ぐ。
●鍋に鴨を入れ、水、塩、タマネギ、グローブと一緒に40分ゆでる。茹で上がったら、骨をはずしておく。
●タマネギをみじん切りにし、バターで炒める。
●米を加え、米が半透明になるまで炒める。
●鴨のスープを入れ、10分間炊き込む。
●10分、炊き込んだあと、米半分をトレイに取る。その上に鴨肉をならべる。鴨肉の上に、残りの米をかぶせ、その上からチョリソを散らす。
●あらかじめ温めておいたオーブンにいれ、少し焦げ目ができたら完成。

これもマダム直々にレシピを教えてくださいました。